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餐饮旺季即将到来,顾客管理您做好了吗

日期: 2018-11-21
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  2018年双十一和圣诞节接踵而至,餐饮界一下子就热闹了起来。大大小小的餐厅为即将到来的节日们忙前顾后的做营销、做会员。而 近一段时间会员营销这个概念被几大平台重新拿出来炒了一遍,客人可以直接通过各种方式获取电子会员、虚拟会员的身份等,而做这一切的根本目的,是做顾客管理。

餐饮旺季即将到来,顾客管理您做好了吗

  那么餐厅需要做顾客管理吗?答案肯定是需要。这件事的必要性,如同我们谈餐厅是否需要做员工管理一样:做员工管理带来的好处是员工对于企业更忠诚,流失率更低,忠诚度意味着员工会心甘情愿的为企业创造价值,甚至不需要企业给过多的回报。
  大多数餐厅开门做生意,只要菜品好、环境不错,服务还跟的上,赚钱基本上就很轻松。当餐厅生意好的时候,老板根本不关注到店里消费的客人是谁,他们需要的是什么,有客流让餐厅盈利就足够了。
  而近几年,餐饮生意似乎不那么好做了。越来越多的餐饮企业都投身会员管理的大军中。在目前餐饮市场的激烈竞争下,大的环境条件越来越恶劣,同时各种互联网手段让餐厅获取顾客信息变得越来越容易,顾客每天接收到大量的信息,选择多了,忠诚度反而低了, 直接的影响是在那些过往不重视顾客管理的餐厅,生意下滑的时候一股乏力感悄然而生。
  与之形成鲜明对比的,则是那些重视顾客管理提早采取动作,积累了大量顾客数据,并通过后期分析、营销得到几十万、上百万收益的餐饮企业。
  开门做生意,自然是为了盈利,我们来谈谈和钱相关的事情。有人问会员营销能帮餐饮企业赚钱吗?答案是肯定的。但是赚的不应该是快钱,快钱一般容易伤到企业,有副作用。
  顾客管理要做的是长期的收益,是经营老顾客所带来的新生意。打个比方,本来3个月来1次的客人,通过关怀、营销,每个月来1次,营业额自然提升,这样的文火慢熬,更能让您的基业长青。
  顾客管理的另一面是帮企业省钱。我们都知道,获得一个新客户的成本是维护一个老顾客的5-8倍。一旦积累了自己的顾客数据,任何活动推送都是极低成本的,今天我们可以通过短信、微信、支付宝等方式触达顾客,如果这些顾客是对企业比较忠诚的,活动效果自然好,营销方面的投入产出比就高了;某些企业通过会员营销,一年能节省近百万的营销成本投入,就是这个道理。
  其实做顾客管理确实不是上一套系统,或者找2个专员负责就可以的,它绝对是一套系统化的工程,需要长期规划,是餐饮企业中少有的需要老板重视亲自牵头去做的大事。

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