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老字号衰落的消息隔三差五地就会传出来。对于老字号蕴藏的历史文化价值而言,如果任其自生自灭,自然相当可惜。但是,大多数老字号的衰落,完全是由于其自身不尊重消费者、不尊重市场而导致的。对于它们,还能说什么呢?“店里上上下下,对过门而入的人就是一种‘少废话、赶紧点菜、赶紧交钱、交钱找地方待着去’的氛围。”如果不看上下文,很难想象这是一家餐馆在2018年8月收到的评价,因为这“上上下下的氛围”,颇有点已经渐行渐远的衙门作风:门难进、脸难看、事难办。也难以想象这家餐馆还是一家百年老字号,狗不理包子。让顾客花钱找不愉快,它是怎么做成百年老字号的?唯一可以理解的是,狗不理在北京关得只剩两家店,而且这两家店每天生意惨淡,并不是没有原因的。一有关餐饮老字号衰落的声音,近年来不绝于耳,其中不乏遗憾、惋惜之声。是的,这些老字号历经岁月的洗礼,一路走过风走过雨,陪伴了不知道多少代人的成长,有的已经成为了某个品类的代表,有的则成了所在地的名片。老字号所蕴藏的历史文化价值,不容轻慢,如果就此湮灭,无疑是一种损失。于是,很多人给老字号支招,希望它们能在新的时代焕发新的生机,重新充满战斗力,在激烈的市场竞争中继续高举大旗、披荆斩棘。学过马列的都知道,内因是事物变化发展的根本原因,你永远叫不醒一个装睡的人。江苏扬州的百年老店富春茶社,最近几年屡遭网友吐槽,富春集团的总经理认为这是因为年轻人占据了自媒体阵地,“如果六...
发布时间: 2018 - 12 - 05
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2018年双十一和圣诞节接踵而至,餐饮界一下子就热闹了起来。大大小小的餐厅为即将到来的节日们忙前顾后的做营销、做会员。而 近一段时间会员营销这个概念被几大平台重新拿出来炒了一遍,客人可以直接通过各种方式获取电子会员、虚拟会员的身份等,而做这一切的根本目的,是做顾客管理。   那么餐厅需要做顾客管理吗?答案肯定是需要。这件事的必要性,如同我们谈餐厅是否需要做员工管理一样:做员工管理带来的好处是员工对于企业更忠诚,流失率更低,忠诚度意味着员工会心甘情愿的为企业创造价值,甚至不需要企业给过多的回报。  大多数餐厅开门做生意,只要菜品好、环境不错,服务还跟的上,赚钱基本上就很轻松。当餐厅生意好的时候,老板根本不关注到店里消费的客人是谁,他们需要的是什么,有客流让餐厅盈利就足够了。  而近几年,餐饮生意似乎不那么好做了。越来越多的餐饮企业都投身会员管理的大军中。在目前餐饮市场的激烈竞争下,大的环境条件越来越恶劣,同时各种互联网手段让餐厅获取顾客信息变得越来越容易,顾客每天接收到大量的信息,选择多了,忠诚度反而低了, 直接的影响是在那些过往不重视顾客管理的餐厅,生意下滑的时候一股乏力感悄然而生。  与之形成鲜明对比的,则是那些重视顾客管理提早采取动作,积累了大量顾客数据,并通过后期分析、营销得到几十万、上百万收益的餐饮企业。  开门做生意,自然是为了盈利,我们来谈谈和钱相关的事情。有人问会员营...
发布时间: 2018 - 11 - 21
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能把餐饮店生意做好的人,都是牛人。  之所以有这样的感慨,是因为想开好餐饮店,可比我们想象的要难得多。  开餐饮店,除了要面对强大的竞争压力外,餐饮人还需要懂很多东西,不仅要琢磨菜品如何更让顾客喜欢,还要琢磨餐饮店如何让顾客喜欢。  单单只有菜品好吃,在当今这个时代已经走不通了。   所以,除了产品、服务、环境、营销这四个开餐饮店的必备因素外,餐饮人还应当注重一些经济效应和心理效应,这样才能让餐饮店朝着更好的方向发展。  以下4个效应,对餐饮店生意至关重要,却经常被餐饮人所忽略,我们千万要注意。  1、口碑效应  口碑效应,是指口碑能影响人们对事物的好感度。这也是当今餐饮店都注重打造口碑的原因。  口碑并非瞬间就能打造出来,它需要经历一定时间才能形成。因此,餐饮人要时刻注意保持良好形象,要及时处理差评、投诉以及顾客提出的缺点等。  启示:餐饮人在做营销活动时,可以考虑以提升餐饮店口碑作为目的。  此外,餐饮人还应避免口碑很好的餐饮店旁,开相同品类的店,因为即便你的产品更为好吃,价格更有优势,在短期内有很难超过对方。  2、凡勃伦效应  凡勃伦效应,是指人们对价格较高的商品更有消费倾向,也就是说东西越贵,反而越受欢迎。  这种现象在生活中很常见,这反映着人们进行挥霍性消费的心理愿望,也反映着人们认为贵的东西自然更好的心理。  启示:餐饮店生意不好时,不要抱着打价格战的心理,往往在提升...
发布时间: 2018 - 11 - 15
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俗话说得好:“生意做遍,不如开个餐饮店。然而,餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。  餐饮无小事。即使是经营一家小小的餐馆,也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说,要学的东西更多。  餐厅环境:干净整洁   餐厅环境不光指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境,还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁,给客人一个好的用餐环境。  通常当食客进店吃饭,都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断,只有 视觉印象好,食客才会考虑二次消费。目前很多餐厅对此都缺乏重视,店内广告设计缺乏新意,与饭店档次不相符,艺术品、绿色植物摆放没有美感,员工的工服洗涤保养不到位,给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了,才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。  上菜速度一定要“快准狠”  网络解决求知需求,滴滴解决代步需求,餐厅解决温饱需求,在宅人时代的今天,凡事都要讲究一个效率。因此当食客来到你餐厅用餐时,上菜速度一定要做到“快准狠”,达到上菜的黄金时间(20分钟之内),不要让他们失去耐心,产生厌烦心理。  开源节流两手都抓  大多数餐厅为了吸引食客,便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流,但老是主打低廉,只会使...
发布时间: 2018 - 11 - 15
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餐饮行业跟教育、医疗一样,只要有人类文明就会永远存在的行业。一方面又因为餐饮行业的创业门槛相对较低,所以有一批又一批的创业者前赴后继跑步进入餐饮市场,这就导致了餐饮行业的深度红海现状,需求增长跟不上产业增长。  所以小餐饮行业的矛盾点集中在了品牌的流量优势不明显,以及对于外卖平台的高度依赖,导致的结果就是利润越来越微薄。面对这样的状态,又没有足够的预算来投入到自己品牌的推广及基础运营。渐渐的就陷入了恶性死循环。   如果想改变现状,或者用一个低成本的方式来做转变,可以从”互联网+“开始,但”互联网+“的命题太大,今天我们就把范围缩小,用更进一步的方案,以“新零售”为切入点来为目前的餐饮行业做一些方向性的设想。  餐饮门店无论线上还是线下 有价值的内容是什么?当然品牌本身很重要,口味也是基本,如果这两样都做不好,那还是产品成熟了再进餐饮行业,口味不好,营销再强也是昙花一现。  在品牌与口味都兼备的情况下,我们重新考虑的 有价值的其实就是“流量”,分为线上、线下两种流量,说直白了就是每天购买你产品的消费者。  消费者都拥有多元化的消费需求,简单来说,来你这边吃饭的人,可能也有找工作,租房子,卖房子,旅游等等,等等的需求,如果能用某种方法把这些消费需求集中挖掘出来,然后通过资源调配用消费者跟你都信任的方式把对应的信息分享出去,不管反馈如何,至少给了一种可能,除了卖吃的实现营收以外,还可以...
发布时间: 2018 - 11 - 15
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